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5大食材最“怕”微波炉
来源:环球网  作者: 2015年05月25日 08:53
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  近日,一则声称用微波炉加热食品会致癌的微博,在网上掀起轩然大波。该微博出处不详,但言之凿凿,告诫大众微波食品“会产生新的有毒甚至致癌的化合物”。随后,类似“微波食品致癌说”的微博在网上被大量复制转载。为此,本报专访有关专家,帮读者认识事实。
  国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国表示,“这种说法是没有依据的”。质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复试验,其微波泄漏量和所产生的辐射都是在国家规定的标准范围内,正常使用,不会对人体造成伤害,更不会通过其所加热的食品带来危害。
  “微波只是加热食物中的水分子,食品本身并未发生化学变化,不会产生致癌物”,中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者。
  如果加热食物的温度过高,无论用哪种加热方式,都可能产生致癌物。比如在炸薯条、薯片,烤制点心时,加热食物的温度会高达120℃,此时,氨基酸和碳水化合物反应,可能生成致癌物;在煎炸鱼肉时,温度高达200℃,此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;而烧烤各种肉类的温度可能高达300℃,如果操作不当而发生焦糊时,食物中的脂肪会产生苯并芘类致癌物。因此,日常饮食中食用煎炸食物要适量,更不要吃焦糊的食物。
  对于微波炉来说,加热食物时,最好使食物中保留有一定水分。此时,微波炉主要是在加热食物中的水,只要水分没有蒸发干,食物温度不会高于100℃,因此不会产生致癌物。
  此外,鲁建国介绍,使用微波炉时盛放食物的容器也至关重要。鲁建国提示,“一定要用微波炉专用容器。平时使用的各种普通塑料容器、塑料袋、食品袋、保鲜膜等受到高温会变形,还可能挥发出有害物质,因此,千万不能用于微波炉加热。”
  陶瓷碗碟可以放于微波炉中加热,但是要选择白色的。带有各种花纹色彩的瓷器,经过高温加热后,上面的颜料也可能会挥发出有害物质进入食物,进而危害人体健康。另外,油遇热飞溅可能会产生明火,因此,油炸食品不宜用微波炉加热。而金属或纸质容器在微波炉中受到高温,也可能会燃起明火,因此也不宜放入微波炉使用。
  《生命时报》授权环球网作品,未经环球网书面授权,严禁转载,违者将被追究法律责任。
  责编:王志胜
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